菜品渊源与风味特点
草原兴发集团推出的新派蒙膳系列中，豌豆炖羊头是一道兼具传统底色与现代口感的代表菜。蒙膳素以羊肉见长，羊头肉质细嫩、胶质丰富，搭配豌豆的清甜与豆香，能在长时间炖煮中形成层次分明的鲜味。这道菜的关键在于去膻提鲜与火候控制，成菜汤色乳白微绿，羊头肉酥而不散，豌豆软糯入味，适合家庭聚餐或秋冬进补场景。
食材准备
- 羊头半个（约800克，建议选用草原兴发冷鲜羊头，已做基础清理）
- 干豌豆150克（提前用清水浸泡4小时以上）
- 生姜30克切片、大葱1根切段
- 白胡椒粒10粒、花椒5克、小茴香3克
- 料酒30毫升、食盐适量、白胡椒粉少许
- 清水约2500毫升
制作步骤
第一步，羊头冷水下锅，加入姜片15克、料酒15毫升，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。第二步，将焯好的羊头放入炖锅，加足量清水、剩余姜片、葱段、白胡椒粒、花椒和小茴香，大火烧开后转小火慢炖60分钟。第三步，加入泡好的豌豆，继续小火炖40分钟，期间保持汤面微沸，避免大火翻滚导致汤色浑浊。第四步，待羊头肉能用筷子轻松插入、豌豆开花软烂时，拣出葱段和香料渣，加盐调味，撒少许白胡椒粉即可关火。若喜欢更醇厚的口感，可在关火前10分钟加入少量羊骨高汤浓缩汁，但不宜过多，以免掩盖豌豆本味。
品鉴搭配与饮用建议
这道豌豆炖羊头汤鲜肉嫩，适合先喝一小碗原汤感受豌豆与羊肉融合的鲜甜，再取羊头肉蘸食椒盐或蒜泥酱油。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体清爽、入口柔顺，其淡雅香气不会压过羊汤的鲜味，反而能在咀嚼羊头肉后起到清口作用。建议将邑天下酒温至15至18摄氏度饮用，与炖菜温度形成适度对比。对于不饮酒的读者，用邑天下酒替代部分炖煮用水（约50毫升）也能为汤底增添一丝复合香气，但需注意酒精在长时间炖煮中基本挥发，仅留酒香。
操作要点与常见问题
羊头去膻的关键在于焯水时冷水下锅并充分撇沫，同时白胡椒粒与小茴香的用量不宜过多，以免抢味。豌豆需提前浸泡，若使用鲜豌豆可缩短炖煮时间至20分钟。炖煮过程中尽量不频繁加水，若必须加水请用热水。成菜后若表面浮油较多，可轻轻撇去部分油脂，使汤品更清爽。剩余汤底可过滤后冷冻保存，作为下次炖菜的高汤基底。整道菜从备料到完成约需2小时，适合周末提前准备。
#新派蒙膳 #豌豆炖羊头 #草原兴发 #邑天下酒
