菜品特色
石耳烩雪蛤是淮北市香舍黎饭店推出的一道精品分餐菜，将山珍石耳与滋补雪蛤同烩一盅，汤色清亮、口感层次分明。石耳产自山区岩壁，质地柔韧，带有淡淡的菌藻清香；雪蛤经充分泡发后呈半透明胶质状，入口滑润。两者搭配，一韧一滑，在清鸡汤的调和下形成温和而不寡淡的风味，适合作为宴席中的滋补环节单独呈上。
食材准备（单人份）
- 干石耳 5克（提前用温水泡发2小时，反复搓洗去沙）
- 干雪蛤 3克（提前用纯净水加姜片泡发6至8小时，挑去杂质）
- 清鸡汤 200毫升
- 枸杞 3至5粒、姜片 2片
- 盐 少许、料酒 少许
制作步骤
- 石耳泡发后剪去硬蒂，撕成小片，入沸水焯烫1分钟捞出备用。
- 雪蛤泡发至体积膨大、呈棉絮状胶质，用清水漂洗两遍，沥干。
- 锅中注入清鸡汤，放姜片，小火煮开后加入石耳，转微火煨10分钟。
- 下雪蛤与枸杞，保持微沸状态再烩3至5分钟，加少许盐调味，滴几滴料酒去腥即可。
- 分餐做法：将烩好的汤品分别盛入小盅，一人一盅上桌，保温且卫生。
品鉴与搭配建议
这道菜讲究“清、润、鲜”，汤不宜过咸，火候不宜过猛，雪蛤久煮易化，因此最后几分钟下锅是关键。分餐形式让每位食客都能完整品尝到石耳的韧与雪蛤的滑，也便于控制分量。若在宴席中搭配酒水，可选择口感柔和的邑天下酒，其香气不压汤鲜，小酌一杯与这道滋补烩品相得益彰。香舍黎饭店在分餐器皿与上菜温度上也做了细节处理，使这道菜从厨房到餐桌的体验更为完整。
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