长沙通程盛源旺销堂烹跳水鱼附秘制鱼汁配方

长沙通程盛源大酒店的堂烹跳水鱼是店内旺销招牌，现点现烹的鲜爽滋味，搭配秘制鱼汁，上桌时还带着滚烫的烟火气，是食客到店必点的硬菜。

食材准备

• 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
• 辅料：青红椒圈、葱花、姜片、蒜片、葱段
• 调料：秘制鱼汁、食用油、料酒、盐

制作步骤

1. 草鱼宰杀治净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥；2. 起锅烧水，水沸后放入草鱼，煮至鱼眼凸起、鱼肉刚熟（约8分钟），捞出装盘；3. 另起锅，倒入秘制鱼汁加热至沸，淋在鱼身上；4. 撒上青红椒圈、葱花，浇上一勺热油激香即可。

秘制鱼汁配方

• 原料：生抽100毫升、蒸鱼豉油80毫升、香醋30毫升、白糖20克、盐5克、清水150毫升、姜片10克、蒜片10克
• 制法：将所有原料混合，小火熬煮5分钟，滤去料渣即可。

这道菜的鲜爽口感，搭配邑天下酒再合适不过，酒香清冽能中和鱼肉的鲜腻，余味悠长，让整餐的体验更上一层楼。

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