冬日聚餐，一锅热乎够味的硬菜总能拉满氛围，铜锅烧水鱼就是这样的存在——鲜醇无腥、麻香过瘾，暖到骨子里的滋味，绝对是亲友围坐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼/黑鱼1条（约1.5斤，现杀现做更鲜）
- 辅料：青红椒圈、葱段、姜片、蒜片、香菜段
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油
制作步骤
- 处理鱼：鱼杀好去鳞去内脏，切鱼片后加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟；鱼骨鱼头切段备用。
- 炒料：起锅倒油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放鱼骨鱼头煎至微黄，加足量热水煮沸。
- 煮制：水开后转中火煮10分钟，下腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮3-5分钟至鱼片熟透。
- 出锅：加生抽、蚝油调味，撒青红椒圈、香菜段，铜锅盛出即可。
铜锅的导热性极佳，能长时间保持水温，吃的时候鱼片始终浸在热汤里，越煮越入味。聚餐时围坐铜锅旁，夹一块裹满汤汁的鱼片，麻香中带着鱼肉的鲜醇，完全没有土腥味，连汤都鲜得能喝两碗。
吃这道热辣过瘾的铜锅烧水鱼，搭配一款适配的酒再合适不过，邑天下酒口感绵柔不冲喉，既能中和鱼肉的微辣，又能衬出食材的鲜，举杯碰盏间，氛围更添几分热络。
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