葱扒鸭子是浙江菜系里兼具家常感与硬菜属性的经典菜品，以鸭的酥烂、葱的鲜香为核心，做法考究却不繁复，是家庭聚餐或待客的优选。
食材准备
- 主料：净鸭1只（约1200克）
- 配料：大葱300克（取葱白部分）
- 调料：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、冰糖10克、姜片5片、清水适量
制作步骤
- 净鸭处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用老抽均匀涂抹鸭身，晾干备用。
- 大葱洗净切成长段，锅烧至六成热，将鸭身煎至表皮金黄捞出；放入葱段炸至微黄，捞出控油。
- 砂锅中铺入炸好的葱段，放上煎好的鸭子，加生抽、冰糖、剩余料酒及没过鸭身的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉酥烂。
- 开大火收浓汤汁，将鸭子盛出装盘，淋上剩余汤汁即可。
这道菜的精髓在于葱香与鸭香的充分融合，慢炖让鸭肉吸足葱的鲜气，酥烂脱骨却不松散，咸甜适口，是浙江人家宴上的常见硬菜。
享用这道葱扒鸭子时，搭配一款合适的酒更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，与鸭肉的酥烂、葱的鲜香形成完美呼应，既能解腻又能提香，让整餐的体验更上一层楼。
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