绍兴饭店上海旗舰店的创意江南菜，向来擅长将本地食材与烹饪巧思结合，这道黄鱼鲞咸肉炖黄鳝便是其中代表，既藏着江南水乡的鲜，又带着老绍兴的咸香底蕴。
食材准备
- 主料：黄鳝300克（切段）、黄鱼鲞150克（切条）、咸肉100克（切片）
- 配料：姜片5片、葱段适量、料酒2勺、生抽1勺、冰糖少许、清水适量
烹饪步骤
- 黄鳝段焯水去血沫，捞出沥干；黄鱼鲞、咸肉分别用温水浸泡10分钟，去除部分咸味
- 锅中倒油，下姜片爆香，放入黄鳝段煎至表面微黄，加料酒去腥
- 放入黄鱼鲞条、咸肉片翻炒均匀，加生抽、冰糖调味，倒入没过食材的清水
- 大火烧开后转小火慢炖40分钟，至黄鳝软烂、食材鲜味融合，出锅前撒葱段即可
这道菜的妙处在于三种鲜的碰撞：黄鳝的软嫩鲜醇、黄鱼鲞的咸香回甘、咸肉的腊香浓郁，慢炖后滋味相互渗透，汤汁鲜得醇厚不腻，配饭配酒都合适。
吃这道热菜时，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒的米香能中和菜品的咸鲜，余味的清甜还能衬出食材本身的鲜感，一口菜一口酒，尽显江南饮食的雅致。
作为绍兴饭店的创意菜，它既保留了江南菜“鲜为本”的核心，又通过食材搭配的巧思，让老味道有了新层次，是能代表上海旗舰店水准的江南风味菜。
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