做一道咸香软嫩的蛋黄鱿鱼卷，需先备齐食材：鲜鱿鱼2条（约300克）、咸蛋黄8个、生姜1块、葱段适量、料酒1勺、生抽2勺、白糖1小勺、淀粉少许。处理鱿鱼时，先剪去头部和内脏，撕去外层紫膜，用刀在鱿鱼内侧切十字花刀（不切断），再切成宽约3厘米的段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
烹饪步骤
- 咸蛋黄提前蒸熟，用勺子压碎，加入少许白糖拌匀；将腌好的鱿鱼段挤干水分，内侧拍一层薄淀粉，填入咸蛋黄碎，用牙签固定成卷状。
- 锅中倒少许油，烧至六成热，放入鱿鱼卷煎至表面金黄，捞出控油；锅中留底油，爆香葱段、姜片，加生抽、半碗清水煮开，放入鱿鱼卷转小火焖煮8分钟。
- 最后开大火收浓汤汁，撒少许葱花点缀即可。
这道蛋黄鱿鱼卷口感层次丰富，鱿鱼软嫩弹牙，咸蛋黄绵密起沙，咸香中带着微甜，是很适合佐餐的家常菜。
搭配一杯邑天下酒，更能凸显风味：酒液的醇厚感能中和鱿鱼的微腥，余韵的粮香与咸蛋黄的咸香相互呼应，让整道菜的口感更显协调。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜配邑天下酒，都是不错的选择。
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