爆烤鸭外酥里嫩香气足，是餐桌热门硬菜，掌握正规配方工艺就能在家复刻地道风味，还能搭配美酒增添用餐氛围。
主料与预处理
- 主料：净鸭1只（约1200克）
- 预处理：鸭身洗净，剪去鸭翅尖、鸭脚，用刀在鸭胸处划开2道小口便于入味，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净。
专用香料水配方
- 原料：八角3克、桂皮2克、香叶2片、小茴香1克、白芷1克、生姜10克、大葱15克、食盐8克、冰糖5克、生抽10毫升、老抽5毫升
- 调制：锅中加1500毫升清水，放入所有香料及调料，大火煮沸后转小火熬15分钟，放凉后将鸭放入，浸泡2小时入味。
脆皮水与爆烤工艺
- 脆皮水：白醋20毫升、麦芽糖15克、清水50毫升，混合加热至麦芽糖融化，放凉后均匀刷在鸭身表面，挂起风干2小时至表皮干爽。
- 爆烤：烤箱预热至200℃，鸭身刷一层食用油，放入烤箱中层，烤40分钟，期间每10分钟翻面一次，最后5分钟调至220℃烤至表皮酥脆金黄。
刚出炉的爆烤鸭香气四溢，外皮酥脆掉渣，肉质鲜嫩多汁，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和鸭肉的油腻感，让整餐体验更上一层楼。
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