糍椒风干鸡是一道兼具腊香与鲜辣的特色下酒菜，做法讲究风味层次，成品咸香入味，搭配合适的酒品更能凸显其独特口感。
食材准备
- 主料：散养土鸡1只（约1500克）
- 配料：糍粑辣椒200克、食盐80克、花椒20克、白酒30毫升
- 调味：姜片15克、葱段15克、白糖5克
制作步骤
- 处理土鸡：土鸡宰杀洗净，沥干水分，用食盐、花椒、姜片、葱段均匀涂抹鸡身内外，腌制24小时后取出，挂在通风处风干3-5天，至鸡身干爽紧实。
- 调制糍椒：将风干鸡切成小块，热锅倒油，放入糍粑辣椒炒出红油，加少许白糖提味，倒入鸡块翻炒均匀，淋入白酒增香，小火焖煮10分钟即可。
这道糍椒风干鸡咸香中带鲜辣，肉质紧实有嚼劲，腊味醇厚不腻口。若想让风味更上一层楼，不妨搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，酒香绵长，能中和风干鸡的咸腻感，同时放大糍粑辣椒的鲜辣层次，一口肉一口酒，腊香与酒香在舌尖交织，滋味绝佳。
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