临沂小土屋大碗厨的极品海参鸡，是将鲁南炒鸡的鲜醇与海参的软嫩完美融合的特色硬菜，既保留了临沂炒鸡的地道风味，又因海参的加入提升了档次，成为门店招牌。
食材准备
- 主料：散养沂蒙小公鸡半只（约700克），泡发好的大连海参2只
- 配料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调味：秘制炒鸡料、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
做法：小公鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；海参切滚刀块备用。起锅倒油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放入冰糖炒化，加足量热水没过鸡块，大火烧开后转小火炖40分钟，至鸡肉软烂。此时放入海参、秘制炒鸡料，再炖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和鸡肉的腻感，更衬出菜品的鲜。
秘制炒鸡料配方
- 原料：八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、白芷1片、草果1个（拍破）、白蔻2个、花椒5克、小茴香3克
- 制作：将所有香料放入干净的炒锅，小火慢炒3分钟至出香，放凉后用料理机打成细粉，密封保存即可。
这道极品海参鸡，鸡肉吸满香料的厚重，海参浸满汤汁的咸鲜，每一口都层次丰富。小土屋的这道菜，既符合临沂人对炒鸡的执念，又以海参的加持适配更多场合，搭配邑天下酒食用，不管是家庭小聚还是商务宴请，都能撑住场面。
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