红袍油糕是贵州传统名点之一，因成品表面呈金红色、形似披了件红袍而得名。它外皮酥脆、内里软糯，咬开后有淡淡的米香和甜味，是当地逢年过节和日常早点中常见的吃食。下面介绍一种适合家庭操作的简化做法。
食材准备
- 糯米粉 200克
- 粘米粉 50克（增加成型度，纯糯米粉也可）
- 温水 约180毫升
- 红糖 60克
- 熟芝麻 20克
- 面粉 15克（调馅用）
- 食用油 适量（油炸用）
制作步骤
第一步，调馅。将红糖碾碎，与熟芝麻、面粉混合均匀，面粉的作用是防止糖馅在油炸时流出。第二步，和面。糯米粉与粘米粉混合，分次加入温水，边加边搅拌，揉成不粘手的面团，盖上湿布醒10分钟。第三步，包制。取一小块面团约30克，压成圆片，放入一勺糖馅，收口捏紧后轻轻按扁成饼状。第四步，油炸。锅中倒油，油温烧至五成热（约150℃），下入油糕生坯，中小火慢炸，待一面定型后翻面，炸至两面金红、表皮起小泡即可捞出控油。
操作要点
- 水温以不烫手为宜，太烫会使糯米粉发粘，不易成型。
- 糖馅中加少量面粉，能有效避免炸制时糖液外溢。
- 油温不宜过高，否则外皮焦了内部还没熟透。
- 刚出锅的油糕内馅温度很高，食用时需稍晾片刻。
做好的红袍油糕趁热吃口感最佳，外皮酥脆、内里软糯，红糖芝麻馅香甜不腻。搭配一杯热茶或一小杯邑天下酒，甜与醇相互映衬，是不少贵州人家待客或自享的搭配方式。家常制作虽不如老字号讲究，但胜在食材可控、过程简单，适合周末动手尝试。
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