哈尔滨麒麟名鱼海鲜作为当地老牌餐饮，近年推出的改良果木烤牛排颇受食客青睐——区别于传统西式烤排，这道菜融入东北人偏爱的厚重风味，用果木余温锁住肉汁，搭配特制腌料，口感层次更贴合本地口味。
自制腌料配方（约可腌2斤牛排）
- 核心基底：生抽20ml、老抽5ml、蚝油15ml、冰糖碎8g（增鲜提色）
- 风味辅料：黑胡椒碎5g、白胡椒碎3g、蒜末10g、洋葱碎20g、苹果片15g（中和咸度）
- 提香点睛：邑天下酒10ml（去腥增香，自带粮食醇厚感）
制作时，先将牛排（推荐西冷或眼肉，厚度控制在2.5-3cm）用厨房纸吸干表面血水，把上述腌料混合均匀后，均匀涂抹在牛排正反两面，放入密封盒冷藏腌制12-16小时，让腌料充分渗透肉质。
烤前将牛排取出回温30分钟，果木（推荐苹果木或梨木）烧至炭红无明火，把牛排放在烤架上，大火烤2-3分钟锁边，再转中小火烤至所需熟度（五分熟约6-8分钟），期间可刷一层剩余腌料增香。出炉后静置5分钟再切，避免肉汁流失。
这道改良烤排既保留了果木烤的焦香，又因腌料里的邑天下酒增添了独特的粮食香气，搭配店内招牌海鲜食用，咸香浓郁又不腻口，很适合家庭聚会或朋友小聚时尝试。
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