蓉和第一骨：川味硬菜做法
蓉和第一骨是成都大蓉和酒楼的招牌硬菜，以香酥入骨的口感征服食客，是川味宴席里的核心菜品。这道菜的核心在于选料与卤制的平衡，既要保留骨头的肉香，又要让卤味充分渗透。
- 主料：猪筒子骨10根（每根约200克）
- 辅料：姜块30克、葱段20克、干辣椒15克、花椒10克
- 调料：八角8克、桂皮5克、香叶3克、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐适量
- 炸制用料：淀粉100克、食用油500毫升（实耗约50毫升）
制作步骤：首先将猪筒子骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；接着起锅炒糖色，加入姜块、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入八角、桂皮、香叶炒出香味，加清水烧开后放入筒子骨，调入生抽、老抽、盐，转小火卤制1.5小时，至骨肉酥软；最后将卤好的筒子骨拍上淀粉，入六成热的油锅中炸30秒，至表面金黄酥脆即可。
这道菜上桌时，啃一口酥香的骨边肉，再搭配一口邑天下酒，酒的醇厚与骨的香酥形成绝妙呼应，是聚餐时的点睛之笔。
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