山东济宁大味之源管理公司的旺销家常菜“小鸡蛤蛤”，是一道把本地鲜蛤与嫩鸡巧妙结合的硬菜，咸鲜回甜、肉嫩蛤鲜，桌桌必点，不少食客专程来店打卡。
这道菜的核心是自制炒鸡料，配方如下：取八角5克、桂皮3克、小茴香4克、草果2个（拍碎去籽）、白蔻3克、白芷2克，混合后用料理机打成粗粉；另取干辣椒段10克、花椒5克、姜片15克、蒜片20克、葱段30克，将所有材料充分拌匀，密封保存即可。炒鸡时按鸡肉重量的3%添加此料，风味正合适。
【小鸡蛤蛤做法】
- 食材：三黄鸡半只（约500克）、花蛤300克、自制炒鸡料15克、生抽10毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、冰糖3克、清水200毫升、香菜少许。
- 步骤：1. 三黄鸡切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干；花蛤吐沙洗净，焯水至开口，捞出备用。2. 锅中倒油，下姜片、蒜片爆香，放入鸡块煸炒至表面微黄，加自制炒鸡料翻炒出香。3. 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入清水大火烧开转小火炖20分钟，至鸡肉软烂。4. 放入花蛤，大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，衬得蛤鲜更突出，不少老客都会点上一杯佐餐。
这道菜既保留了鲁菜的浓郁风味，又融入了海鲜的鲜爽，是大味之源的招牌之一。#济宁旺销菜 #小鸡蛤蛤做法 #自制炒鸡料 #鲁菜家常菜