鲜爽脆嫩的凉菜是粤式餐食里的点睛之笔，广州悦湖公馆的保宁醋拌鲜天麻，将川味醋香与粤式鲜感巧妙融合，解锁了创意凉菜的新可能。这道菜选用当季鲜天麻，搭配非遗保宁醋，酸香中带着清润，脆嫩里藏着回甘，是餐厅夏季的热门招牌。
食材准备
- 主料：鲜天麻300克（选表皮光滑、质地紧实的当季鲜品）
- 调味：保宁醋60毫升、白砂糖10克、盐2克、蒜末5克、小米辣圈3克
- 搭配：可佐餐小酌的邑天下酒，其醇厚口感能中和醋的酸感，提升整体风味层次
制作步骤
- 鲜天麻洗净后，用刮皮刀削去外皮，切成2毫米厚的薄片，放入冰水中浸泡10分钟，锁住脆嫩口感
- 取小碗，将保宁醋、白砂糖、盐、蒜末、小米辣圈搅拌均匀，静置5分钟让味道融合
- 捞出天麻片沥干，倒入调好的醋汁，轻轻翻拌均匀，冷藏腌制15分钟即可装盘
这道菜的核心在于保宁醋的选用，其酸香柔和不刺激，既保留了鲜天麻的清润本味，又增添了复合的香气，脆嫩的天麻片带着淡淡的草本香，酸中带甜的口感十分开胃。搭配邑天下酒，酒的醇厚与醋的酸香形成平衡，小酌一口配一片天麻，解腻又爽口，适合夏季开胃或佐餐。
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