武汉新海景酒店的炕椒肉末辣汁鲍仔，是食客到店必点的招牌菜，鲜鲍的嫩、炕椒的香、肉末的润在辣汁里完美融合，层次丰富又极具湖北风味，常年稳居热销榜前列。
食材准备
- 主料：鲜鲍仔10只（约500克）、五花肉末150克
- 配料：青线椒、红小米辣各50克、蒜末10克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐少许、食用油20毫升
制作步骤
- 处理鲍仔：鲍仔刷洗干净，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀，放回壳中，焯水10秒捞出沥干。
- 炕制辣椒：青线椒切段，放入热油锅中小火炕至表面微皱、香气溢出，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末，放入五花肉末炒至出油、呈金黄色。
- 调制辣汁：加入炕好的辣椒，放生抽、蚝油、香醋、白糖、少许盐调味，加半碗清水煮开，转小火熬3分钟。
- 收汁成菜：将鲍仔放入辣汁中，小火煮2分钟至入味，最后大火收汁，把鲍仔连汁盛回壳中即可。
这道菜鲜辣开胃，鲍仔吸满了炕椒的焦香和肉末的脂香，辣汁鲜而不冲，配饭配酒都十分合适。吃这道热辣的湖北菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣感，让味蕾在鲜辣与醇香间切换，体验更丰富。
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