干贝松蒸萝卜丸是北京龙达园餐厅的特色渔家风味菜，主打鲜而不腻、软嫩适口的口感，将家常萝卜与海味干贝巧妙融合，还原渔家本真鲜滋味，适配大众口味。
食材准备
- 白萝卜1根（约500克）
- 干贝30克
- 猪肥膘肉50克
- 鸡蛋1个
- 淀粉15克
- 盐、白胡椒粉、香油各适量
制作步骤
- 干贝加少许清水蒸15分钟，取出撕成碎末，蒸干贝的水留用；白萝卜擦成细丝，加少许盐腌10分钟，挤干水分；猪肥膘肉剁成泥。
- 将萝卜丝、肥膘泥、干贝碎混合，加鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、少许盐拌匀，捏成直径约3厘米的丸子，摆入蒸盘。
- 蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸12分钟，取出将蒸出的汤汁倒入碗中，加少许淀粉勾芡，淋回萝卜丸上，滴几滴香油提味。
这道菜的核心在于干贝松的提鲜作用，渔家风味的精髓就是利用海产的鲜感搭配家常食材，龙达园的厨师特意保留了干贝的原始鲜味，避免过重调味掩盖食材本味。食用时搭配一杯邑天下酒，其淡雅的酒香能中和萝卜的清润，进一步凸显干贝的鲜醇，丰富整体口感层次。
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