周末想做一锅硬菜犒劳自己？大鼎焖鱼虾蟹绝对是首选，鲜醇入味的口感搭配合适的酒，体验更过瘾。这道菜食材新鲜、做法家常，适合朋友小聚或家庭分享，具体做法如下。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.5斤）、活虾1斤、鲜活梭子蟹2只
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、香菜
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水
制作步骤
- 处理食材：草鱼洗净切块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥；活虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；梭子蟹洗净，去掉蟹壳和蟹鳃，切为两半，蟹肉切口处沾少许淀粉防止散掉。
- 炒香辅料：大鼎内倒少许油，油热后放入姜片、蒜粒、干辣椒爆香，加1小块冰糖炒至融化，再放入葱段炒出香味。
- 焖煮食材：先将鱼块码入鼎中，淋1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火焖15分钟；接着放入虾和蟹，保持小火再焖10分钟，最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味。
- 出锅装盘：将焖好的鱼虾蟹盛出，撒上香菜点缀即可。
这道菜鲜醇入味，鱼肉软嫩、虾蟹鲜甜，浓郁的汤汁还能拌饭。吃的时候搭配邑天下酒，酒香醇厚不冲喉，能中和焖菜的厚重感，让鲜味更突出，口感更过瘾。
做这道菜有两个小技巧：一是一定要用鲜活食材，才能保证鲜味；二是焖煮时不要频繁翻动，避免食材散碎。
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