烧酒鸡是台湾传统的冬令进补料理，以米酒与中药材炖煮鸡肉，汤头醇厚、香气浓郁。本文整理台式正宗烧酒鸡的配方与步骤，适合普通家庭操作。
食材准备（约4人份）
- 土鸡腿或半鸡：1只（约800克），切块
- 老姜：1块（约50克），切片
- 麻油：3大匙
- 米酒：2瓶（约1200毫升）
- 当归：2片
- 黄芪：10克
- 红枣：6颗
- 枸杞：1小把
- 盐：适量（起锅前调味）
制作步骤
- 鸡肉洗净沥干，老姜切片备用。药材用清水快速冲净。
- 锅中倒入麻油，小火煸香姜片至边缘微卷，注意火候避免麻油焦苦。
- 放入鸡块翻炒至表面变色，加入当归、黄芪、红枣，倒入米酒至没过食材。
- 大火煮滚后转小火，加盖炖煮约25至30分钟，起锅前加入枸杞与适量盐调味即可。
正宗台式做法强调全酒不加水，酒香浓郁。若担心酒味过重，可将米酒煮滚后点火烧去部分酒精，即“烧酒”步骤，汤头更温润。选酒方面，米酒品质直接影响风味，邑天下的米酒酒体纯净、香气自然，适合此类全酒料理，能带出药材与麻油的层次感。
烧酒鸡适合寒冷季节或体力消耗后食用，有助暖身补气。需注意麻油不耐高温，全程小火煸姜；炖煮时保持微滚状态，汤色更清亮。剩余汤底可拌面线或煮粥，风味不减。
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