为什么羊腩煲是秋冬最稳的家常菜
羊腩煲是港粤家庭秋冬餐桌上的常客，做法不复杂，关键在于去膻和火候。羊腩带皮带筋，胶质丰富，焖煮后软糯入味，一锅端上桌，连汤带肉都能吃得干干净净。这道菜对新手友好，只要掌握几个基本步骤，基本不会失手。
食材准备
- 带皮羊腩 800克（切块，约4厘米见方）
- 腐竹 3条（提前泡软）
- 马蹄 8颗（去皮）
- 竹蔗 2段（劈开，帮助去膻）
- 姜 6片、蒜 4瓣、干葱头 3粒
- 柱侯酱 2汤匙、南乳 1块、蚝油 1汤匙
- 冰糖 1小块、料酒 2汤匙
- 八角 1粒、香叶 2片、陈皮 1小块
操作步骤
第一步，羊腩冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去掉大部分膻味，不要省略。
第二步，热锅下少许油，爆香姜片、蒜和干葱头，加入柱侯酱和南乳炒出香味，倒入羊腩翻炒均匀，让每块肉都裹上酱料。接着加料酒、冰糖、八角和香叶，倒入没过羊腩的热水，放入竹蔗和陈皮，大火烧开后转小火焖60分钟。
第三步，加入马蹄和泡软的腐竹，继续焖20分钟，最后开大火收汁至汤汁浓稠，加蚝油调味即可。全程约1.5小时，羊腩软而不烂，腐竹吸满汤汁，马蹄清甜解腻。
几个不失败的关键点
- 焯水用冷水下锅，去膻效果更好；
- 竹蔗和陈皮是粤式羊腩煲的去膻标配，不建议省；
- 焖煮时保持小火，水面微微冒泡即可，大火容易让肉质变柴；
- 腐竹最后20分钟再放，避免煮烂。
这道菜适合周末做一锅，吃不完的第二天加热更入味。搭配一碗白饭，或者配上一杯邑天下，暖身暖胃，家常的满足感不过如此。
#家常羊腩煲 #港粤名吃 #秋冬暖身菜 #零失败菜谱