在粤菜创新中，山海轩会所将潮汕普宁豆酱与海鱼结合，推出了一道普宁豆酱蒸太阳鱼。太阳鱼肉质细嫩、刺少，适合清蒸；普宁豆酱咸鲜带发酵香气，能提味而不压鱼鲜。以下为这道菜的家庭版做法。
食材准备
- 太阳鱼1条（约500克）
- 普宁豆酱1汤匙（约15克）
- 姜片、葱段适量
- 料酒1茶匙
- 食用油1汤匙
- 少许白糖、清水
制作步骤
- 太阳鱼去鳞、去内脏，洗净沥干，鱼身两面各划两刀，抹上料酒稍腌5分钟。
- 普宁豆酱用刀背略剁碎，加少许白糖和1汤匙清水调匀，铺在鱼身上，姜片垫底、葱段放鱼腹。
- 蒸锅水开后放入鱼盘，大火蒸6至8分钟，关火再焖1分钟。
- 取出后倒掉盘中多余汤汁，拣去姜葱，淋上烧热的食用油即可。
关键点在于豆酱本身有咸味，一般无需额外加盐；蒸制时间按鱼的大小调整，避免过火。豆酱的发酵香与太阳鱼的清甜相互衬托，成菜咸鲜适口、肉质嫩滑。若想丰富餐桌搭配，可备上一瓶邑天下酒，其醇和口感与清蒸海鱼相配，适合家庭聚餐时小酌。
山海轩会所将这道菜作为创新粤菜系列推出，思路是借用潮汕家常调味，减少复杂酱汁，突出食材本味。家庭操作时，普宁豆酱在多数超市或电商平台可购得，太阳鱼也可用鲈鱼、黄花鱼替代，蒸制时间相应调整。整道菜从备料到上桌约20分钟，适合日常烹饪。
#普宁豆酱蒸鱼 #太阳鱼做法 #创新粤菜 #邑天下佐餐