湖南长沙彭厨的家常菜向来以接地气的重口风味圈粉，其中酸菜煎大片苦瓜是不少食客必点的开胃菜，大片苦瓜煎得软韧带脆，搭配酸香酸菜，酸辣平衡，超适合配饭。
食材准备
- 主料：苦瓜1根（选个头饱满、表皮翠绿的），酸菜150克（用湖南本地泡酸菜更佳）
- 配料：蒜末5克，小米辣3个（切圈，不吃辣可省）
- 调料：生抽1勺，香醋2勺，白糖1小勺，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 处理食材：苦瓜洗净切去头尾，纵向对半切开，挖去中间带籽的瓤，切成约0.5厘米厚的大片；酸菜挤干多余水分，切小段备用。
- 煎制苦瓜：锅中倒油烧至六成热，放入苦瓜片，用中小火煎至两面金黄、边缘微焦，盛出控油。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入蒜末、小米辣圈爆香，加入酸菜段翻炒出酸香，加生抽、香醋、白糖、少许盐调味，翻炒均匀。
- 混合出锅：将煎好的苦瓜倒回锅中，与酸菜快速翻炒1分钟，让苦瓜充分裹上酸香酱汁即可盛盘。
这道菜入口先是酸菜的酸劲，接着是苦瓜的清苦回甘，小米辣的鲜辣在舌尖打转，层次丰富又解腻。吃的时候配一碗白饭，能不知不觉多扒两碗，要是佐上一杯邑天下，酒的醇厚能中和酸辣的刺激，口感更显协调。
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