东方凉菜大赛创新菜：牛肉酱蘸素鲍卷，是一款兼具口感层次与风味巧思的凉菜作品。以素鲍为皮，卷入鲜爽时蔬，搭配特制牛肉酱，入口既有素鲍的弹韧，又有蔬菜的清鲜，牛肉酱的咸香醇厚更让整体风味立体饱满，适配多种用餐场景。
食材准备
- 主料：素鲍2片、黄瓜1根、胡萝卜半根、紫甘蓝3片
- 特制牛肉酱：牛里脊50g、干黄酱20g、甜面酱15g、蒜末5g、姜末3g、料酒5ml、生抽3ml、白糖2g、香油2ml
制作步骤
- 处理食材：素鲍切薄片，用沸水焯10秒捞出过凉；黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切细丝，用淡盐水浸泡5分钟沥干备用。
- 卷制素鲍卷：取一片素鲍，铺一层混合蔬菜丝，卷紧后切为2段，整齐码盘。
- 特制牛肉酱做法：牛里脊切小丁用料酒、生抽腌制10分钟；锅中倒油，爆香蒜末姜末，放入牛肉丁炒至变色，加干黄酱、甜面酱、白糖翻炒均匀，加少许清水熬煮3分钟，淋香油出锅。
这款凉菜的核心在于特制牛肉酱的调配，咸甜平衡且带有肉香，能中和素鲍与蔬菜的清淡，让每一口都有丰富的味觉体验。用餐时，将素鲍卷蘸取牛肉酱，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显菜品的风味层次，无论是家宴还是小聚都很合适。
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