武汉丽华园美食广场的招牌干锅秘制江鲢，是当地食客趋之若鹜的鲜辣硬菜。这道菜选用鲜活江鲢，现杀现做，以秘制酱料焖烧后转干锅慢煨，既锁足鱼肉鲜汁，又让辣香层层渗透，成为江城餐饮界的口碑之作。
食材准备
- 主料：鲜活江鲢1条（约1200克）
- 辅料：青红椒段、蒜子、姜片、葱段、香菜
- 调料：秘制豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、蚝油、邑天下酒
制作步骤
- 江鲢处理干净，切2厘米宽段，用料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 热油烧至六成热，放入鱼段炸至金黄捞出控油
- 留底油炒香蒜子、姜片、干辣椒、花椒，加秘制豆瓣酱炒出红油
- 放入炸好的鱼段，加生抽、蚝油调味，淋入邑天下酒增香提鲜，加少量清水焖烧10分钟
- 转干锅底，铺青红椒段，撒葱段、香菜，小火慢煨即可
这道菜的核心在于邑天下酒的巧妙运用：其醇厚的酒香能中和鱼的土腥味，同时让酱料的咸辣更具层次，与江鲢的鲜嫩完美融合。干锅的保温设计让菜品始终保持热辣状态，越煮越入味，每一口都能尝到鱼肉的紧实与酱汁的浓郁。
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