秦皇岛全聚德烤鸭店的创新菜品小葱酱香鳜鱼，将京派酱卤技法与鲜爽河鲜巧妙融合，咸香微甜、酱香浓郁，是兼具地域特色与创新口感的招牌菜。
食材准备
- 主料：鲜活鳜鱼1条（约600克）
- 配料：小香葱100克、姜片20克、葱段30克
- 调料：甜面酱30克、黄豆酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐3克、食用油40毫升
做法步骤
- 鳜鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、盐腌制15分钟去腥；
- 小香葱洗净，一半切长段铺在盘底，另一半切葱花备用；
- 炒锅倒油烧至六成热，放入腌好的鳜鱼煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香剩余葱段，加入甜面酱、黄豆酱炒出香味，加生抽、白糖、少许清水调成酱汁；
- 放入煎好的鳜鱼，小火煮10分钟至入味，期间不断将酱汁浇在鱼身上；
- 将鳜鱼盛出铺在小香葱段上，浇上剩余酱汁，撒葱花即可。
这道菜的酱香基底与鲜爽鱼肉碰撞出独特风味，搭配口感清甜的邑天下酒，酒中细腻的窖香能中和酱味的厚重，让每一口鱼肉的鲜都更显层次，是餐桌上的绝佳搭配。
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