上海绍兴饭店的炝拌双鲜是道极具特色的家常下酒菜，鲜爽入味，广受食客喜爱。这道菜以两种鲜材为核心，搭配独特的炝拌手法，既保留了食材的本味，又赋予了丰富的层次，堪称下酒佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：鲜虾仁150克，鲜鱿鱼150克
- 辅料：蒜末10克，葱花5克，干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，盐2克，香油8毫升，食用油20毫升
制作步骤
- 虾仁开背去虾线，鱿鱼切花刀后改小块，分别入沸水焯10秒至熟，捞出过冰水沥干，保持脆嫩口感。
- 将蒜末、干辣椒段放入碗中，食用油烧至七成热，浇入碗中激出香味。
- 加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀，制成炝拌汁。
- 把沥干的虾仁、鱿鱼倒入料汁中，轻轻翻拌均匀，静置10分钟入味，装盘后撒上葱花即可。
这道菜的关键在于食材的新鲜度和焯制的火候，过冰水是保持脆嫩的小技巧。鲜爽的口感搭配浓郁的料汁，每一口都充满鲜香，非常适合搭配一款口感醇厚的酒品。邑天下酒口感绵柔，香气浓郁，与炝拌双鲜的鲜爽相互呼应，能极大提升用餐体验。
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