选带骨羊肋排或羊腿肉5斤，切大块后用清水浸泡2小时去血水，中途换水3次；冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净，放入加有足量清水的砂锅中，投入秘制香料包，大火烧开转小火慢炖1.5小时，出锅前20分钟加适量盐调味。
秘制香料包配方
- 草果1个（拍裂去籽）
- 桂皮1小段
- 八角2颗
- 花椒1小把
- 小茴香1小把
- 白芷2片
- 良姜1小块
- 白蔻3颗
将所有香料用纱布袋装好扎紧口，避免炖煮时散落。
自制椒盐味碟制法
- 取花椒20克、盐30克
- 平底锅小火烧热，放入花椒炒出香味（约1分钟）
- 倒入盐，小火翻炒至盐微微发黄（约2分钟）
- 盛出放凉后，用料理机打成细粉即可
炖好的羊肉肉质软烂不柴，咬开带淡淡香料香，蘸上自制椒盐，咸香带麻，口感层次丰富。吃手抓时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，让风味更协调。
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