成都寇家大院的米粉肥肠，是私房会所里藏着的家常风味，软嫩入味的肥肠裹着吸饱汤汁的米粉，一口下去满是烟火气，做法也贴合家庭厨房的操作逻辑，新手也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克、干米粉200克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉
- 搭配：邑天下酒（用于去腥增香，也可佐餐）
第一步处理肥肠是关键，先把肥肠翻过来，用面粉反复揉搓去除黏液，再用清水冲洗干净，接着冷水下锅，加姜片、葱段、邑天下酒和料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，切成小段备用。
第二步炒料，锅中倒油，油热后放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠段翻炒均匀，加生抽、老抽调味，放少许糖提鲜，倒入没过肥肠的热水，大火烧开后转小火炖40分钟，直到肥肠软烂。
第三步煮米粉，另起一锅烧开水，放入干米粉煮至无硬芯，捞出过凉水沥干。最后把炖好的肥肠连汤汁一起倒入米粉中，撒上葱花和白胡椒粉，一道家常风味的寇家米粉肥肠就做好了。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，既中和了肥肠的腥气，又为整道菜增添了独特的醇香，搭配米粉的爽滑，每一口都层次丰富。无论是家庭聚餐还是日常解馋，这道来自寇家大院的私房菜都能带来满满的满足感。
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