酸辣开胃海鲜烩鲜鱼，是一道兼顾造型与风味的宴席级硬菜，做法不难却能惊艳全场。这道菜以鲜鱼为主料，搭配虾仁、鱿鱼花、鲜贝等小海鲜，酸辣汤底提鲜解腻，成菜红亮诱人，造型饱满，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲈鱼或草鱼1条（约1.2斤，处理干净）
- 海鲜：虾仁、鱿鱼花、鲜贝各50克
- 配菜：金针菇、娃娃菜、青红椒丝、香菜段
- 调料：泡椒、小米辣、蒜末、香醋、生抽、料酒、盐、淀粉
制作步骤
- 鲜鱼改刀成连刀片，用料酒、盐腌制10分钟，拍薄淀粉后摆入铺有金针菇、娃娃菜的盘中，海鲜铺在鱼身周围，入蒸锅蒸8分钟取出，淋上蒸鱼豉油。
- 起锅热油，爆香蒜末、泡椒、小米辣，加生抽、香醋、少许糖调成酸辣汁，淋在蒸好的鱼和海鲜上，撒青红椒丝、香菜段点缀。
这道菜酸辣平衡，鲜而不腥，海鲜的甜和鲜鱼的嫩在酸辣汁的激发下格外突出，造型上荤素搭配错落有致，红亮的汤汁衬得食材鲜亮诱人，不管是家宴还是小聚都很合适。吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和酸辣的刺激，又能凸显海鲜的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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