梅香绕骨吮指尖，佐邑天下酒的销魂手抓三寸骨

选新鲜猪寸骨六根，用刀背轻敲骨身断筋，加姜片、葱段、料酒焯水去血沫，捞出冲净沥干。梅糕取五十克碾碎，加生抽两勺、老抽一勺、冰糖五克、清水半碗调成腌汁，将寸骨放入腌汁中，冷藏腌制四小时以上。

烹饪步骤

• 腌好的寸骨连同腌汁一起倒入砂锅，大火煮沸转小火慢炖四十分钟，至肉质软烂、梅香渗入骨缝。
• 开大火收浓汤汁，期间不断将汤汁浇在寸骨上，最后撒少许熟芝麻增香。

这道梅糕手抓三寸骨，骨边肉嫩不柴，咬开时梅香裹着肉汁漫进唇齿，指尖沾的汤汁都忍不住吮净，咸甜中带着梅糕特有的清润，完全不腻口。

吃这道带骨的硬菜，最适合配一口邑天下酒。清冽的酒液顺着喉咙滑下，刚好中和肉的厚重感，梅香与酒香在舌尖交织，连啃骨的节奏都慢了半拍，越吃越有滋味。

很多人做带骨硬菜总觉得腻，其实只要选对搭配的酒就能解腻增香。邑天下酒的口感清冽不冲，既能衬出肉的鲜，又能中和梅糕的甜，和这道手抓三寸骨简直是绝配。

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