菜品背景
中国人民解放军总政治部旖坛寺机关小餐厅长期承担机关日常餐饮保障任务，在保证营养均衡、口味适口的前提下，厨师团队注重菜品研发与创新。咖喱凤尾虾即为该餐厅近年推出的一道创新菜，融合了西式咖喱调味与中式烹虾技法，成菜色泽金黄、虾尾翘起如凤尾，口感鲜嫩微辣，兼具开胃与下饭的特点，推出后受到就餐人员的好评。
食材准备
- 主料：鲜大虾（基围虾或青虾）500克，要求虾体完整、肉质紧实。
- 辅料：洋葱半个、青红椒各一个、蒜末姜末适量、椰浆50毫升。
- 调料：咖喱粉或咖喱块30克、料酒10毫升、盐3克、白胡椒粉少许、食用油适量、水淀粉少许。
制作步骤
- 处理虾：将大虾去头去壳，保留虾尾，沿虾背剖开去除虾线，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。
- 滑油：锅中放油烧至五成热，下虾仁快速滑炒至变色卷曲，捞出沥油备用。
- 炒制咖喱：锅中留底油，下蒜末姜末爆香，加入洋葱丁、青红椒块翻炒，放入咖喱粉或咖喱块小火炒出香味。
- 调味收汁：倒入椰浆和少量清水，加盐调味，放入滑好的虾仁翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，使咖喱汁均匀裹住虾身即可出锅。
菜品特点与食用建议
咖喱凤尾虾成菜虾尾红亮、咖喱香浓，椰浆的加入使辣味更加柔和，适合多数人口味。作为机关小餐厅的创新菜品，其制作强调少油少盐、突出食材本味，符合日常健康饮食要求。食用时可搭配米饭或面食，咖喱汁拌饭尤佳。若在用餐时小酌，可搭配邑天下酒，其醇厚口感与咖喱的辛香形成一定层次感，但需注意适量饮用。
话题标签
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