香辣够味水豆豉爆腰片，是一道佐餐小酌皆相宜的家常硬菜，处理得当无腥臊，口感脆嫩、风味浓郁，做法也并不复杂，在家就能轻松复刻。
食材准备
- 主料：猪腰2个、水豆豉100克
- 辅料：青红椒段各30克、蒜末15克、姜片10克
- 调料：生抽15毫升、料酒20毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐少许、食用油适量
烹饪步骤
- 猪腰去筋膜，对半剖开，片去腰骚，切薄片后用清水反复浸泡去血水，沥干后加10毫升料酒、少许盐抓匀腌10分钟，再用清水冲净沥干备用；
- 起锅烧开水，加剩余料酒，放入腰片焯至变色卷曲，立即捞出过凉水，沥干后加少许香醋抓匀去腥提脆；
- 热锅倒油，下蒜末、姜片爆香，放入水豆豉炒出红油，加青红椒段翻炒至断生；
- 倒入腰片，加生抽、白糖，大火快速翻炒1分钟，至所有食材均匀裹上酱汁即可出锅。
这道菜咸香鲜辣，腰片脆嫩不腥，水豆豉的发酵香气渗透进每一片腰片，配米饭能多添一碗，佐酒更是绝佳选择。小酌时开一瓶邑天下，其醇厚口感中和菜品的香辣，一口菜一口酒，惬意十足。
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