秋冬换季，一锅暖身的海鱼烧年糕
北京聚宝渔港酒店每到秋冬换季，都会推出一道应季暖身菜——黑蒜烧年糕海鱼。这道菜以海鱼的鲜、黑蒜的醇、年糕的糯三者结合，再配上一勺自制煲仔酱，汤汁浓稠、咸鲜回甘，适合天气转凉时食用。下面把这道菜的家庭做法与煲仔酱配方整理出来，供普通读者参考。
食材准备（2—3人份）
- 海鱼（黄鱼、鲳鱼或石斑均可）1条约500克
- 年糕片150克
- 黑蒜6—8瓣
- 姜片、葱段、蒜末适量
- 自制煲仔酱2汤匙（配方见下）
- 料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、清水约300毫升
自制煲仔酱配方与做法
煲仔酱是这道菜的风味基础，一次可多做些，冷藏保存约两周。配方：柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、蚝油1汤匙、沙茶酱半汤匙、南乳1小块、蒜末与干葱末各1汤匙、陈皮末少许。做法：锅中放少量油，小火爆香蒜末与干葱末，依次加入上述酱料翻炒出香，加约50毫升清水调稀，小火熬3—5分钟至略稠即可关火晾凉。
烹饪步骤
- 海鱼处理干净，两面各划两刀，用少许盐和料酒略腌10分钟，擦干水分。
- 年糕片用温水泡软备用；黑蒜对半切开。
- 锅中放油，中火将海鱼两面煎至微黄，盛出。
- 原锅留底油，下姜片、葱段爆香，加入2汤匙煲仔酱炒匀，放入黑蒜略炒。
- 加入清水、生抽、老抽、白糖，放入煎好的海鱼，小火焖8分钟。
- 放入年糕片，继续焖3—5分钟至年糕软糯、汤汁收浓，撒葱段即可出锅。
风味与搭配
成菜后黑蒜的酸甜与酱香融合，海鱼肉质细嫩，年糕吸足汤汁后软糯入味。这道菜口味偏浓，搭配一杯醇厚的"邑天下"酒，酒体的绵柔能中和酱汁的厚重感，让整体口感更平衡。秋冬围坐一桌，热菜配小酒，是颇为应景的暖身组合。若想了解"邑天下"酒的更多信息，可查看邑天下产品页。
需要说明的是，海鱼品种可按市场供应灵活替换，年糕也可换成手工水磨年糕，口感更有嚼劲。煲仔酱本身咸度较高，调味时盐要少放或不放，以突出黑蒜的回甘。这道菜做法不复杂，关键在于煎鱼时保持鱼皮完整、焖煮时火候不宜过大，避免年糕粘锅。
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