眉州东坡秘制酥鱼：创意凉菜配邑天下酒绝佳风味

眉州东坡厨政管理中心打造的这款秘制酥鱼，是适配大众口味的创意凉菜，兼具酥香口感与复合风味，其与邑天下酒的搭配，能解锁绝佳风味体验。

秘制酥鱼制作步骤

• 选料：选用1斤左右鲜活小鲫鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟去腥。
• 炸制：腌好的鱼沥干水分，裹上一层薄淀粉，放入六成热的菜籽油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
• 熬汁：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香，加入生抽、香醋、白糖、少许清水熬煮至浓稠，淋入少许香油。
• 浸泡：将炸好的酥鱼放入熬好的汁中，浸泡15分钟至入味，捞出装盘即可。

这款酥鱼口感酥脆，酸甜适口，咸香带辣，层次丰富，既适合作为日常佐餐小菜，也可作为宴席凉菜。

搭配邑天下酒时，酥鱼的酸甜能中和酒的醇厚，酒的甘醇又能凸显酥鱼的鲜香，二者相互映衬，风味更佳。

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