鲜香龙骨炒肉丝，是一道兼具家常烟火气与硬菜质感的美食，既适合佐餐配酒，也能作为下酒菜小酌。
食材准备
- 主料：猪龙骨300克（选带少许肉的部位）、猪里脊200克
- 配料：生姜3片、大蒜5瓣、青红椒各1个、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、淀粉1小勺
制作步骤
- 第一步：龙骨处理。猪龙骨剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：肉丝腌制。猪里脊切成肉丝，加入少许盐、生抽、淀粉抓匀，再淋1勺食用油拌匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝更嫩滑。
- 第三步：炒制过程。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出；锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入龙骨翻炒2分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，加适量清水没过龙骨，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至龙骨软烂。
- 第四步：收尾融合。转大火收浓汤汁，放入炒好的肉丝、切好的青红椒块翻炒均匀，最后撒上葱段即可出锅。
这道菜口感层次丰富，龙骨的肉香醇厚，肉丝软嫩不柴，咸鲜中带着微甜，十分下饭。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚与菜的鲜香相互呼应，无论是家庭聚餐佐餐，还是好友小酌，都能带来惬意的用餐体验。
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