虎皮尖椒啫生肠是郑州金海岸酒店的一道旺销特色菜，以砂锅啫啫技法烹制，尖椒表皮煎出虎皮斑纹，生肠脆嫩爽口，酱香浓郁。下面从酱料配方、生肠预制到成菜步骤逐一说明。
一、特制生啫酱配方
- 柱侯酱200克、海鲜酱150克、磨豉酱100克、花生酱50克
- 南乳2块（压碎）、蚝油80克、生抽60克、老抽20克
- 白糖40克、味精15克、五香粉5克、沙姜粉5克
- 蒜蓉50克、干葱蓉50克、陈皮末10克
- 花生油100克烧热，下蒜蓉、干葱蓉、陈皮末小火爆香，再下所有酱料推匀，小火熬5分钟至出香，冷却备用。
二、生肠预制加工技术
- 选用新鲜猪生肠（花肠）500克，用盐和面粉反复搓洗两遍，冲净黏液。
- 冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水1分钟，捞出过凉，切成5厘米长段，在内侧剞十字花刀（深度约三分之二），便于入味和受热卷曲。
- 预制时按每份150克分装，加生啫酱30克、生粉5克抓匀，冷藏腌制20分钟即可使用。批量预制可真空分装冷冻，出餐前解冻。
三、成菜步骤
砂锅烧热下花生油，放入蒜子、干葱、姜片爆香，铺上煎至虎皮的尖椒段（尖椒200克对半切开，干锅煎至表皮起斑），再铺腌好的生肠，淋生啫酱20克、料酒15克，加盖大火啫3分钟，沿锅边淋少许芝麻油，撒红椒圈、香菜梗即可上桌。啫制过程保持大火，让酱香与焦香充分融合。
这道菜的关键在于生啫酱的复合咸鲜与生肠的脆嫩火候，尖椒的微辣清香起到解腻提味的作用。金海岸酒店将其作为招牌热菜推出，出餐快、锅气足，适合搭配清爽型白酒或米香型酒品，例如邑天下，酒体柔和，与啫啫菜的浓香形成平衡，不少食客反馈佐餐体验不错。
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