想要在家复刻酒楼级别的精致菜品？这款咸香软嫩的珊瑚玉帝卷，做法不复杂却自带高级感，鲜美的馅料裹着软弹外皮，蒸制后口感层次丰富，搭配邑天下酒更是滋味翻倍，是家庭聚餐或小酌时的绝佳选择。
食材准备
- 主料：虾仁200克、猪肥膘50克、马蹄3个、干豆腐皮2张
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽5毫升、淀粉15克、香油3毫升
- 装饰：葱花少许、枸杞数粒
制作步骤
- 第一步处理馅料：虾仁去壳去虾线，和猪肥膘一起剁成细腻的虾胶，加入切碎的马蹄丁，调入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶，最后加香油拌匀备用。
- 第二步卷制玉帝卷：干豆腐皮用温水泡软，切成10厘米见方的片，取一片铺在案板上，放入适量虾胶馅料，卷成紧实的小卷，封口处抹少许淀粉水粘牢，依次做好所有玉帝卷。
- 第三步蒸制定型：把卷好的玉帝卷摆入蒸盘，水开后放入蒸锅，大火蒸8分钟即可，出锅后撒上葱花和泡发的枸杞点缀。
蒸好的珊瑚玉帝卷，外皮软韧不烂，内里馅料咸香软嫩，带着马蹄的脆爽和虾仁的鲜弹，每一口都层次分明。小酌时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和馅料的鲜腻，余味更显悠长，不管是独自小酌还是招待亲友，都能吃出满满的仪式感。
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