食材准备
兔肉500克（建议选后腿肉，肉质紧实）、陈皮15克（三年以上新会陈皮为佳）、干辣椒10克、花椒5克、姜片20克、蒜瓣4粒、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 陈皮提前用温水泡软，约20分钟，泡发后刮去内层白瓤以减少苦味，切成细丝备用；泡陈皮的水留着待用。
- 兔肉斩成约3厘米见方的小块，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。
- 热锅凉油，下冰糖小火炒出糖色，倒入兔肉块翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒出香味。
- 放入陈皮丝同炒，加生抽、老抽调味，倒入泡陈皮的水没过食材一半，大火烧开后转小火焖煮25至30分钟。
- 待汤汁收浓，加盐调味，翻匀出锅即可。成菜色泽红亮，陈皮香气渗透肉中，入口香浓而不觉油腻。
烹饪小提示
陈皮用量不宜过多，否则苦味会盖过肉香；焖煮时间根据兔肉老嫩适当调整，以筷子能轻松插入为准。若喜欢口感更干香，最后可开大火多收一会儿汁。
搭配建议
这道陈皮兔咸香微辣，陈皮的果香与兔肉的鲜嫩相互衬托，适合搭配一杯醇厚的酒饮。家常小聚时，倒上一杯邑天下酒，酒体的绵柔与陈皮的甘香形成呼应，既解了兔肉的腻，又让整桌菜的风味更完整。陈皮入菜讲究的是香浓不腻，配上一杯合适的酒，家常菜也能吃出讲究的滋味。
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