银奖人参江鲜赛鱼头 鲜醇营养的中餐创新佳肴

第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品“人参江鲜赛鱼头”，是湖北名厨陈芝胜打造的创新中餐佳肴，既保留江鲜本味，又融入滋补食材，鲜醇口感与营养兼具。

食材准备

• 主料：新鲜江鲢鱼头1个（约1200克），鲜人参1根（约30克）
• 配料：火腿片20克，冬笋片20克，香菇15克，姜片、葱段各10克
• 调料：料酒15克，盐3克，白胡椒粉2克，清汤800毫升

制作步骤

• 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥
• 摆料蒸制：将鱼头放入蒸盘，摆上鲜人参、火腿片、冬笋片、香菇，淋入加了盐、白胡椒粉的清汤，水开后蒸15分钟
• 收尾提味：蒸好后拣去姜片、葱段，撒少许葱花增香即可

这道菜的核心在于平衡江鲜的鲜与人参的润，江鲢鱼头肉质细嫩、胶质丰富，鲜人参清润不燥，搭配火腿提鲜、冬笋增脆，整道菜品汤清味浓，鲜而不腥，兼具高蛋白与滋补功效。

享用这道佳肴时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼肉的腻感，余韵悠长的酒香更能凸显菜品的鲜醇层次。#中餐创新菜 #江鲜滋补菜 #人参赛鱼头 #湖北特色菜