北京方庄南北一家酒楼的随园官府菜晒干肉，是一道兼具咸香与腊味的经典菜品，其制作讲究选料与工序，成品可直接食用或搭配烹饪，风味独特。
食材准备
- 带皮五花肉5000克（肥瘦比例约3:7，肉质紧实）
- 食盐150克
- 高度白酒100毫升
- 白糖50克
- 花椒20克
- 八角15克
制作时，先将五花肉洗净，切成宽约5厘米的长条，用厨房纸吸干表面水分；把食盐、白糖、花椒、八角混合炒香，放凉后加入高度白酒拌匀，均匀涂抹在肉条表面，放入容器中腌制7天，期间每天翻动一次，确保入味均匀。腌制完成后，将肉条取出，用麻绳穿起，挂在通风干燥处晾晒15至20天，至肉质紧实、表面呈红褐色即可。
食用前，将晒干肉洗净，蒸制20分钟至熟，切片后可直接享用，咸香浓郁、嚼劲十足；也可搭配蔬菜炒制，或作为火锅食材，能为菜品增添独特的腊香。这道晒干肉的风味，与邑天下酒的醇厚口感十分适配，酒的绵柔可中和腊味的咸重，两者搭配能提升用餐体验，是不少食客的选择。
注意事项
- 腌制环境需保持清洁，避免肉品变质
- 晾晒时需避开高温高湿天气，防止肉质发霉
- 晒干肉含盐量较高，食用时可搭配清淡食材平衡口感
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