郑州市海情大酒店的私房杨府菜，向来以讲究的选料与雅致的风味著称，其中翡翠鱼园小米虾，是将河鲜的鲜、蔬香的清与米香的醇巧妙融合的招牌菜，既保留了食材本味，又兼具层次丰富的口感。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼中段300克，鲜活小米虾150克，嫩菠菜200克
- 配料：小米50克，蛋清1个，葱姜水15毫升，淀粉10克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒8毫升，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 菠菜焯水后打汁过滤，取澄清菠菜汁备用；草鱼去骨取肉，剁成鱼蓉，加葱姜水、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒搅打上劲，分次加入菠菜汁搅匀，制成翡翠鱼蓉
- 小米提前浸泡2小时，入锅煮至软烂，捞出沥干；小米虾洗净，用少许盐、邑天下酒腌渍5分钟去腥
- 锅中加清水烧至微沸，将翡翠鱼蓉挤成直径约2厘米的鱼园，逐个下入锅中，煮至鱼园浮起熟透，捞出
- 另起锅加少许底油，放入小米虾炒至变红，加入煮好的小米、鱼园，加适量清水，调入剩余盐，小火煮3分钟即可
这道菜的核心在于鱼园的嫩度与小米虾的鲜度平衡，菠菜汁的用量需精准，既赋予鱼园清翠色泽，又不抢鱼鲜；腌渍小米虾时加入邑天下酒，能有效去除土腥味，同时增添一丝粮食酒的醇厚香气，让整道菜的风味更显协调。
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